臺(tái)式奶茶的基本做法和配比
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發(fā)布日期：2015-11-25
關(guān)鍵詞：咖啡批發(fā)，奶茶廠家
臺(tái)式奶茶，前面說過從原料上主要分三種:一是三合一粉即沖即飲，二是茶包，三是原茶。
使用原茶制作奶茶，一般分七步，我專門制作了一個(gè)很直觀的圖:
如上圖所示:
①選茶:
精選原產(chǎn)地上等紅茶。正所謂“巧婦難為無米之炊”，沒有好的奶茶原料，技術(shù)再牛也是白搭，通過前幾講的積累，相信大家對(duì)茶也有個(gè)基本了解了，這里使用的主要是原產(chǎn)地的錫蘭紅茶和原產(chǎn)地的阿薩姆紅茶。
②泡茶:
原茶，不需要煮，沸水泡上幾分鐘即可，一般建議適宜水溫98'C，茶葉和水的標(biāo)準(zhǔn)比例是 1:
50，當(dāng)然實(shí)際比例根據(jù)情況有所不同，一般浮動(dòng)范圍在1：30-1：70之間
⑧過濾:
泡好茶后需要過濾取茶湯，由于茶葉比較細(xì)小，這里通常要求使用300目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾(目是密度單位，目數(shù)越高越精細(xì)，以后在說到抹茶的時(shí)候會(huì)詳細(xì)闡述，大家注意留意)，不能低于120目。目數(shù)越高的濾布，過濾出的茶湯質(zhì)量越高。
④加料:
添加植脂末和果糖，關(guān)于植脂末和果糖，前面的幾講有重點(diǎn)介紹過，這里不再贅述。關(guān)于添加的比例，通常一杯成品在450ML的原味奶茶(一般500CC杯量盛裝原味奶茶的量約在420ML-480ML之間)約需要植脂末45-55克、果糖25-35克。
⑥補(bǔ)水:
有人說:我在泡茶的時(shí)候直接把比例放大不就行了?干嘛還要補(bǔ)水?其實(shí)補(bǔ)水的作用主要有兩個(gè):一是中和口感，二是控制溫度。很多奶茶店由于茶湯是批量泡制的，幾個(gè)小時(shí)后往往開始變涼了，這時(shí)候補(bǔ)水就顯得至關(guān)重要了。
⑥再加工:
截止到上一步，一杯原味奶茶已經(jīng)成型，這一步是在原味奶茶的基礎(chǔ)之上進(jìn)行再加工，制作出果味奶茶、抹香奶茶、椰果奶茶、珍珠奶茶、紅豆奶茶、布丁奶茶、全套奶茶等等，具體做法不做敘述，參考我前面的輔料篇。
⑦包裝:
通過以上步驟，一杯上等的臺(tái)式奶茶己經(jīng)OK，這一步就是包裝了。就包裝來說，如果是外帶產(chǎn)品的話，夏季建議用8克以上塑杯、冬季建議用10克以上紙杯，封口或加蓋根據(jù)個(gè)人愛好:堂吃的話，建議選用高腳水晶杯或瓷杯。
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