珍珠奶茶里珍珠是什么材料做的?
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發(fā)布日期：2016-05-30
關(guān)鍵詞：咖啡批發(fā)，奶茶廠家
珍珠奶茶中的珍珠主要成份是“木薯粉”，木薯粉是一種熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性。因些在臺(tái)灣也稱之為“波霸珍珠”。
木薯粉是用樹(shù)薯粉做成的小圓球，而樹(shù)薯粉則是從樹(shù)薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精煉所得的淀粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來(lái)使湯汁及燉菜變稠。煮熟后灰色變成黑色，大家也稱它為“黑珍珠粉圓“。
木薯粉特點(diǎn)：
木薯淀粉無(wú)異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。
口味平淡:木薯淀粉無(wú)味道、無(wú)余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后
形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯淀粉用于高級(jí)紙張的施膠也很重要。
粘性 ：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí)，木薯淀粉也可通過(guò)改性消除粘性產(chǎn)生疏 松結(jié)
構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。
冷凍-解凍穩(wěn)定性高 ：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對(duì)低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過(guò)改性進(jìn)一步增強(qiáng)。
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