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1 南美洲
【哥倫比亞（Colombia）】
是世界第二大咖啡生產國，年產量約占全球的12%，雖然遠低於巴西的30%到35%，卻大部分都是高品質的高山水洗豆。哥倫比亞中部被南北縱向的三條山脈分割成數(shù)塊谷地，其中中央和東邊的山脈正是咖啡的主要產區(qū)。此地咖啡用集散的市場來命名，在中央山脈的有美得林（Medellin）、阿曼尼亞（Armenia）和馬尼札雷斯（Manizales），而在東邊山脈較有名的有波哥大（Bogota，首都）和布卡拉艋（Bucaramanga）。
　　
其中中央山脈比較有名的美得林，有著厚重的質感、豐富的香味和平衡優(yōu)美的酸味，阿曼尼亞和馬尼札雷斯則沒那麼好，但在市場上這三種會被看做是同一類豆子來流通，稱做「MAM」。如果你買到一袋MAM，表示袋子里可能是這三種豆子中的任一種，它具有和美得林類似的質感與香味，卻沒有那麼酸；至於布卡拉艋，則有點蘇門答臘的特性，質感濃稠，滋味豐富，酸味微弱。依顆粒的大小分級，高等的哥倫比亞豆為「拔尖」（Supremo），次一等的則叫「特優(yōu)級」（Extra），不過在市場上這兩級常常被泛稱為同一等級，叫做特高級（Excelso）。

好的哥倫比亞豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆類似，是一種沒有極端的咖啡，質感濃郁，卻不如蘇門答臘濃；香味豐富，卻不如好的牙買加高山香；酸味明顯，卻不如安提瓜酸。它常帶一種焦糖似的甘美味，類似布丁的芬芳，聞起來缺乏酸酸的果香，令人聯(lián)想到牛奶煎餅的氣味；用來調配綜合咖啡也十分適合。七十年代以來，在哥國政府的全力推動之下，許多老樹被產量高的新樹種所取代，可惜評論家認為新種咖啡較舊種溫和普通，品質已經大不如前了。

【委內瑞拉（Venezuela）】
委內瑞拉的咖啡產量不高，大部分供應國內消費。雖然委內瑞拉咖啡主要產自西部接近哥倫比亞的地區(qū)，但是它的酸味非常弱，一點也不像哥倫比亞豆，反而比較像加勒比豆般甜而深沉。

【秘魯（Peru）】
水洗的秘魯豆，以中部的嬋茶瑪悠（Chanchamayo）與南部的庫斯科（Cuzco）很有名，另外北部也有一些不錯的有機咖啡。秘魯豆有柔和到銳利的酸味，單薄到中等的質感，滋味與香氣頗佳，是很好的綜合品成份。

【巴西（Brazil）】
雖然巴西咖啡年產量達全球的30到35%，占榜首，但沒有一種巴西豆稱得上是拔尖的咖啡。滿山遍野的咖啡樹，分布在巴西的南部，可是搬得上臺面的，卻只有「山多士」（Santos）一種；其他草率處理的豆子，大部分都拿來做即溶咖啡和易開罐咖啡。

山多士咖啡生長在圣保羅（Sao Paulo）一帶，以出口港山多士為名，是十八世紀由布邦島（Island of Bourbon，今天的法屬留尼旺島，位於馬達加斯加島東邊的印度洋中）傳來的阿拉比卡樹後裔，屬於布邦亞種（var. Bourbon）。在樹齡三到四歲以前，布邦咖啡樹結的是小而扭曲的豆子，稱為「布邦山多士」，這是很高級的巴西豆，通常在咖啡館里直接被叫做「巴西」。
　　
三四歲以後，布邦咖啡樹只會結出又大又平的豆子，稱做「平豆山多士」(Flat Bean Santos)，價格便宜，不受咖啡族青睞。布邦山多士沒有突出的個性，滋味平平，質感中等，酸味普通，通常當做綜合咖啡的基底，專門襯托別的咖啡。不過它倒有一個特色，就是含油豐富，這對不喜歡用羅布斯塔豆來調配Espresso綜合品的人來說，是一項令人歡迎的優(yōu)點--它會給你厚厚的克麗瑪。
　　
巴西還有一種「里約」豆（Rio），由里約熱內盧（Rio de Janeiro）輸出，也很有名，不過它的名不是因為好喝，而是因為怪味。它有一股濃烈攻鼻的碘味，咖啡專家們特別把這類臭味叫做「里約碘味」（Rio）；另外一個和里約豆有關的不名譽字眼，用來形容一種嘗起來有點刺激性的藥味，稱為「里約味」（Rioy），是由在樹上乾燥的咖啡漿果在乾燥過程中持續(xù)發(fā)酵所造成的，常?？稍谇锾幚淼睦锛s豆中發(fā)現(xiàn)。

2 拉美中美加勒比海
【牙買加（Jamaica）】
提到牙買加，我們馬上聽想到「藍山」（Blue Mountain）咖啡。稀有昂貴的真藍山豆，原產自華倫福（Wallensford）咖啡園，但現(xiàn)在產地已擴充到附近海撥一千公尺以上的藍山山區(qū)，只要莊園的樹種和處理程序合乎一定標準，政府就會頒發(fā)保證書，準許使用「藍山」這個名稱。
　　
它曾經是咖啡神話的主角，可惜許多人認為傳說中的特性--豐富的芳香、完整的質感，與均勻適口的酸味結合--已經不再，十五年前還有的美好酸味，如今只能在回憶里找尋了。
　　
盡管如此，它的價格還是水漲船高，在臺灣，有保證書的生豆零售價每公斤通常要2000元以上；在普遍使用麻袋包裝的生豆市場中，堅持用圓桶包裝的藍山豆格外顯示它的身價不凡。
　　
「牙買加高山」（Jamaica High Mountain）指的是在島上其他低於一千公尺的山地所產的咖啡豆，品質比較普通，具有溫和的質感與酸味。至於「綜合藍山」(Blue Mountain Blend)或「藍山式」咖啡（Blue Mountain Style），通常是用好的哥倫比亞豆為主來調制的綜合品，意在模仿藍山的味道，和牙買加沒有關系，你不會在藍山式咖啡里面找到任何一顆真藍山豆。

【多明尼加共和國（Dominican Republic）】
多明尼加共和國出產的豆子通常被叫做「圣多明哥」（Santo Domingan，這是他們舊的國名），那里的咖啡園主要圍繞在島中央的山脈邊。
市場上的水洗高山咖啡有四種：奇寶（Cibao）、巴尼（Bani）、歐寇（Ocoa）、巴拉宏那（Barahona），後三種尤為人所稱道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡；巴拉宏那則有較高的酸性，和典型加勒比豆?jié)獬淼乃垢?，在品質與特性上比較接近牙買加高山。烘焙至中深度能突顯它們的甘美。

【波多黎各（Puerto Rico）】
以特選尤科（Yauco Selecto）為名的豆子，是加勒比豆的適宜范例，質感濃厚，口味平衡，溫柔卻復雜有深度。深焙的加勒比豆，不會有其他深焙豆常見的粗糙焦味，適合濾壓壺（Plunger或French Press）和其他浸泡較久的煮法。

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